المطبخ المصري

المكرونة بالبشاميل من الأطباق المصرية الأصيلة وتنفع للعزائم والولائم .. يحبها الصغار والكبار وممكن نعملها ومعاها سلطة خضرا وخلاص مش ضروري نعمل جنبها لحوم إضافية

مشكلة المكرونة اللي بالبشاميل إن محدش بيديكم مقادير مظبوطة كل الناس بتقول يعني بالشبة أو بالبركة أو عينك ميزانك والكلام ده النهاردة هأقدم لكم وصفة المكرونة بالمقادير المظبوطة

الكوب هو الكوب العياري الأمريكي العادي والمعلقة برضه المعلقة العيارية اللي هي ١٥ مللي مش الـ ٢٠ مللي

أنا بأحب أحط مع المكرونة معلقتين صلصة ومع اللحمة المفرومة وهي بتتعصج بتعطي كعم جميل ومزازة مقبولة للأمل وطبعا لون لخرطة المكرونة .. بس ده إختياري يعني حسب ذوقكم

وبرضه بأحط على البشاميل بتاع الوجه بيضه علشان يعطيها لون محمر وجميل وده برضه إختياري

من هـنــــا فيديو قصير عن طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على قناة مغتربة باليوتيوب

خبز الرقاق مشهور جدا بالعالم العربى وبيتعمل منه وصفات وأطباق حلو وحادق متنوعة وأشهرها الفتة في بلاد الشام وصينية الرقاق باللحمة المفرومة في مصر

أنا عمري ما كنت أحب الرقاق لكن سبحان الله فعلا الإنسان بيتغير وذوقه بيتغير … يمكن علشان الصينية دي بتفكرني بمصر وبأهل مصر ورمضان والعيد الكبير … يمكن علشان كده بدأت أحبها فعلا !!!! …..المشكلة عندنا إننا مش دايما بنلافي خبز الرقاق بالمحل الإنترناشيونال أو العربي هنا

بس مش هنخلي حاجة بسيطة زي دي تقف قدامنا إحنا قدها وقدود زي ما بنقول بالمصري … الرقاق عجينته سهلة جدا مش محتاجة كلام كتير ميه ومدقيق وملح وبس … إعجن وإفرد وإخبز وخلاص أسهل خبز ممكن تعملوه

أما بالنسبة لصينية الرقاق المصري فهي عبارة عن طبقات من الرقاق بنطريها الأول بشوربة أو لبن أو خليط معاها زبدة وبعيدن لحمة معصجة وبعيد باقي الطبقات وبينها زبدة وعلى الوش شوية زبدة كمان ونسقيها شوربة وخلاص خلصت

تقدروا تشوفوا الطريقة بالتفصيل ومقادير الخبز من هنــــا وما تنسوش تشتركوا بقناة مغتربة على اليوتيوب .. أتمنى وصفة اليوم تعجبكم

أم علي … طبق مشهور جدا في مصر ومن الحلويات الشتوية والرمضانية

في مصر تباع رقائق خاصة بأم علي بمحلات الحلويات .. هنا ممكن نعمله بالكرواسان أو رقائق الباف أو الجلاش .. أنا بأحب أعمله بالباف بأحس إنها أقرب واحدة لرقائق أم علي اللى بتتباع فى مصر

الطبق ده سهل جدا جدا ومفيهوش إختراعات تعالوا نشوف محتاجين إيه

١باكيت باف باستري .. نتركها على الكاونتر تفك *

مكسرات قطع أي نوع بتحبوه – لوز/جوز/فستق/سوداني وزبيب*

١ علبة قشطة -قمير- أنا إستخدمت نستلة تلاقوها بولمارت وتارجت *

٢-٣ كوب لبن حليب سائل *

نصف كوب سكر أبيض *

معلقتين زبدة *

رشة فانيليا*

نجهز رقائق الباف باستري كما هو مكتوب على العلبة بتاعتها .. فى الغالب هنحطها فى الفرن على درجة ٣٥٠ فهرنهايت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة

نكسر رقائق الباف ثم في طبق الفرن نضع نصف الكمية ثم المكسرات والزبيب ثم نضع باقي كمية الباف

نغلي اللبن مع الزبدة والقانيليا والسكر على النار ثم نصبها فوق الباف ونتركها ١٠ دقائق .. هنلاقي جزء من اللبن إتشرب فى الباف .. نفرش علبة القشطة فوق الوجه ونسويها بظهر ملعقة

تدخل الفرن ١٠ دقائق ونفتح الشواية بس نآخد بالنا كويس .. حتى تصبح بنية اللون وجميلة

نخرجها من الفرن وتترك لتهدأ وتؤكل سااخنة ويقدم معها لبن بالسكر والفانيليا لمن يحب الإستزادة

وبالهنا والعافية

الشوريك هو نوع من أنواع المخبوزات الحلوة مشهور جدا فى مصر موجود بكل المخابز تقريبا .. يؤكل مع كوب شاى أو لبن دافئ .. حلو شتاء وصيفا .. صباحا ومساء يعني بكل الأوقات جميل تعالوا نشوف بيتعمل إزاي

:: المقــــاديـــر

٣ كوب دقيق متعدد الإستعمال

٢/١ كوب زيت ـ إستخدمت زيت ذرة

٢/١ كوب سكر أبيض

١ بيضة

١ معلقة كبيرة خميرة جافة

من نصف لـ ٤/٣ كوب لبن دافئ للعجن

للوجة

خليط بيض – بيضة مع معلقتين لبن أو ماء + رشة فانيليا

سمسم وسكر أبيض

نبدأ بخلط المكونات الجافة معا جيدا السكر والخميرة والدقيق ثم نضيف البيض والزيت ونعجن ثم نضيف اللبن قليلا قليلا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد وبنفس الوقت غير يابسة

نتركها تختمر فى مكان دافئ لمدة ساعة ثم نضربها باليد  – نديها بوكس يعني – ونتركها تختمر ساعة أخرى …ونستمر هكذا ٣ أو ٤ مرات

السر فى نجاحها هو التخمير المستمر

نبدأ بتشكيلها زى الصورة هو ده أكتر شكل مشهور بمصر .. وممكن على شكل ضفيرة أو أى شكل تحبوه

نتركها تختمر نصف ساعة بعد التشكيل

ثم نمسح الوجه بخليط البيض ونرش السمسم والسكر

تدخل فرن مسخن مسبقا على ٣٥٠ درجة فهرنهايت .. وتترك حوالى ٢٠ دقيقة أو أقل على حسب الفرن

إنتبهوا ألا تحترق .. ونتابعها حتى يصبح الوجه بني خفيف

تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا وبالهنا والشفا

العاشورا أو العاشوراء طبق موجود في كل بلدان العالم العربى وموجود بتركيا أيضا … يقال إن العاشورا أصلها من أيام سيدنا نوح لما رسيت السفينة وكانوا عايزين يآكلوا حاجة مكانش معاهم غير حبوب  … حطوها مع اللبن وبقيت العاشورا .. لكن اللى نعرفها فى مصر بتتعمل بالقمح الحبة الكاملة ومفيهاش أى حبوب أخرى وتزين بالمكسرات والزبيب وعادة بنعملها فى ١٠ محرم من السنة العربية لما بنصوم يوم عاشوراء .. وهى على العموم تتعمل بأى وقت من السنة حلوة ولذيذة ومغذية

::هنحتاج

١ كوب قمح من بتاع البليلة ده … تلاقوه هنـــا شكلة من أمازون

٥ أكواب ماء

٤ ونصف كوب لبن حليب سائل

نصف كوب سكر أبيض – أو حسب الرغبة

٦معالق نشا مذابة فى نصف كوب من اللبن البارد

فانيليا/ماء ورد حسب الرغبة

للتزيين :: مكسرات وزبيب

:: الطريـقة

يغسل كوب القمح جيدا للتخلص من أى شوائب

نضع الكوب فى حلة وعليه أكواب الماء على نار عالية حتى الغليان ثم نهدى النار عليه ونسيبه حتى تمام النضج – حوالى ٤٥ دقيقة لغاية لما يكون شكله زى الصورة كده

نضيف اللبن والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الفانيليا أو ماء الورد

نضيف النشا المذاب فى اللبن للحلة ونقلب حوالى ١٠-١٥ دقيقة كمان حتى يتخن

يترك ليهدأ ويغرف فى أطباق ويزين بالمكسرات المختلفة والزبيب حسب الرغبة

وبالهنا والشفا