المعجنات والمحبوزات

من أول المشاكل اللى بتواجهنا نحن المغتربين العرب هى الخبز أو العيش وفى سعيي الحثيث  لأنى ألاقى طريقة تشبه ولو بقدر بسيط الخبز البلدى فى بلدى مصر وجدت هذه الوصفة الرائعة اللى أخذتها من صديقة فلسطينية غالية على قلبى وهى أم مالك من منتدى لك

قبل كده كنت قدمت لكم خبز البيتا وهو سهل وظريف ويعتبر من أحسن الوصفات للخبز المدور بتاعنا .. ودلوقتى أحب أقدم لكم خبز الطابون الفلسطيني … مما قرأت إن الطابون ده عبارة عن فتحة فى الأرض وفى قعرها ظلط وحجر لزيادة سخونة الفرن وليه غطاء معدنى وكانت السيدات الفلسطينيات بيطبخوا فى هذا الفرن الصوانى والمحمر والمشمر وأيضا هذا الخبز العظيم .. وبالبحث على الإنترنت وجدت لكم هذه الصورة لفرن الطابون الفلسطيني الجميل

 

 

وطبعا لأننا ساكنين فى شقق وما نقدرش نحفر فى الأرض ونعمل فرن بنستعيض عن الموضوع ده بإننا نجمع شوية ظلط أو حصى صغير .. أنا إشتريت حصى من اللى بيتحط للزينة فى الفزات وخلافه وغسلته كويس لأنه بيكون مغطى بطبقة من الشمع وبأحطه فى صينية الخبز فى الفرن وأسخنه كويس جدا على أعلى درجة فى الفرن

 

وده شكل الفرن بتاعى

 

 

تعالوا نشوف المقاديـــر

 

٢ كوب دقيق أبيض متعدد الإستعمال

٢/١ كوب دقيق أسمر

٢ معلقة كبيرة خميرة جافة

١ معلقة كبيرة سكر

ماء دافئ للعجن – حتى الحصول على عجينة تلتصق باليد … عجينتي أخدت كوب ونصف

الطريقــة

 

أولا : نخلط الكونات الجافـة معـا جيدا ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليد كما هو موضح بالصور ثم نتركها فى مكان دافئ حتى ترتفع وتزيد فى الحجم تقريبا ساعة

نرش سطح نظيف بالدقيق الأسمر ونطلع العجينة ونقسمها ٣ كور كبيرة

نفرد كل كورة على سطح مرشوش بالدقيق الأسمر ونضغط عليها بأطراف الأصابع علشان نعمل الشكل اللى قدامنا ده

 

 

وإحنا بنفرد العجين نجهز الفرن ونفتحه على أعلى درجة ونحط فيه صينية الخبز بتاعتنا والظلط فيها علشان يسخن قبل ما نبدأ الخبز

بعد ما نتأكد إن الصينية سخنت جامد وجهزت نبدأ بوضع الأرغفة فى الفرن ونتركه حوالى دقيقتين إلى أن يحمر ومفيش داعى نقلبه على الوجه الآخر

 

 

ممكن نغمس بيه أى شئ فى الوجود وقريب جدا من البلدى المصرى

 

وهنا ساندوتش محشى جبنة يم يم إتفضلوا معانا

 

 

شكل الرغيف كله

 

يا ريت يكون عجبكم … جربوه مش هتندموا أبدا إن شاء الله

 

شكرا أم مالك وجزاك الله خيرا

أول عقبة واجهتنى فى الغربة هى العيش البلدى العيش البلدى عندنا فى مصر يباع فى كل مدينة وفى

 

كل شارع وطعمه رائع …هنا موجود بديل عنه البيتا … خبز البيتا طعمه حلو وشبة البلدى لكن مش

 

 

البلدى بتاعنا دورت كتير الحقيقة على طريقة عمل الخبز البلدى المصرى لكن كل مرة مش بيطلع زى

 

اللى بيتباع عندنا فى أفراننا فى مصر .. بس وصلت لطريقة يعني شبهه شوية أحب أوريهالكم يمكن

 

تكونوا نفسكم تعرفوها لو عملتوا بحث هتلاقوا مئات الطرق وأنا جربت كتير ودى الخلاصة

 

 

 

هنحتاج الآتى

٢ ونص كوب من الدقيق الأسمر – ٢ للعجين ونصف للفرد

٢ كوب من الدقيق متعدد الإستعمالات

٢ونص معلقة صغيرة خميرة جافة

٤/١ كوب مــاء دافئ للخميرة

٢ معلقة صغيرة سكر

٢ معلقة كبيرة زيت- يفضل زيت الزيتون

٣ معلقة كبيرة لبن بودرة

١ معلقة صغيرة ملح

١ ٢/١ كوب ماء دافئ للعجن

الطريقـــة

فى البداية يجب إختبار الخميرة بإذابة السكر مع الخميرة فى ٤/١ الكوب من الماء الدافئ وننتظر

١٠ دقائق حتى تفور الخميرة

فى وعاء عميق نضيف الدقيق مع الملح واللبن البودرة ومعلقتين الزيت ونقلبهم ثم نعمل حفرة فى

المنتصف ونضيف كوب الخميرة

نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن بالعجان أو بواسطة اليد إلى أن تتكون عندنا عجينة غير يابسة

وأيضا مش ملزقة زى ما هو باين فى الصور

نرش العجينة بقليل من سبراى الزيت أو ندهنها دهن خفيف بأى نوع زيت وتغطى بكيس بلاستيك

من بتاع أى ستور زى ولمارت ونتركها حوالى ساعة لتتضاعف فى الحجم

بعد حوالى ساعة تكون تضاعفت … نخرجها من الوعاء ونعجنها باليد على الكاونتر ونعمل منها

إسطوانة

 

نقطع الإسطوانة حوالى ١٢ قطعى أو على حسب حجم الرغيف اللى بتحبوه

 

نضع القطع على الطاولة أو الكاونتر ونغطيها بالكيس البلاستيكي

 

 

عادة يجب الإنتظار حوالى نصف ساعة أخرى لترتاح العجينة لكن فى الغالب أنا مش بيكون

عندى وقت

أبدأ فى فرد العجين برش الكاونتر بقليل من الدقيق الأسمر وآخد أول قطعة عجين وأبدأ بفردها

نضع طبق ونحط عليه مناديل المطبخ الورقية وبعد ما نفرد أول رغيف نضعه على المنديل

ونغطيه بمنديل آخر

فى هذه الأثناء نفتح الفرن ونضع بداخله الصينية اللى هنخبز عليها علشان تسخن جيدا ونفتح

الفرن على أعلى درجة

نكمل فرد العجين حتى يسخن الفن ونضع بين كل رغيفين منديل من مناديل المطبخ الورقيه

عند الإنتهاء من الفرد تقريبا يعلن الفرن إستعداده للخبز ويصفر

نجيب طبق آخر نضعه فوق الطبق اللى حطينا فيه الأرغفة المفرودة وهوووب نقلبهم

فيبقى عندنا أول رغيف على الوش وآخر رغيف تحت .. بنعمل كده علشان كل الأرغفة تكون

أخدت تقريبا نفس الوقت فى التخمير

نفتح الفرن بحرص ونخرج صينية الخبز وبمنتهى الحرص نضع فيها الأرغفة

حوالى ٣ دقائق أو أقل تبدأ الأرغفة فى الإنتفاخ الجميل ورائحة الخبز تملأ البيت مممممممم

 

 

فيه ناس بتقلب الأرغفة على الظهر وناس بتفتح الشواية أنا مش بأعمل ده ولا ده أنا أنتظر بعد

إنتفاخ الرغيف من نصف دقيقة لدقيقة تقريبا وأطلعه وخلاص

وبالهنا والشفا على فلوبكم