المعجنات والمحبوزات

أهلا بيكم وصفتنا اليوم هي الخبز المضفر مكون من ٦ خيوط أو ٦ حبال من العجين بنضفرهم ببعض

الخبز ده شكلة شيك جدا وممكن نعمله في الولائم والعزومات بيدي منظر جميل على السفرة وممكن تعملوا منه أحجام أصغر شوية وتعملوها زي ساندوتشات ساب واي أو يتقطع شرائح ويستخدم زي التوست

ممكن تستخدموا أي عجينة بتحبوها ومتعودين عليها وممكن تستخدموا عجينة العشر دقائق أو تستخدموا العجينة اللي أنا مستخدماها … أي عجينة .. الفكرة في كيفية تشكيل وتضفير العجينة

طريقة التضفير هتحسوا إنها صعبة في الأول لكن بمجرد ما تعملوا أول مرتين هتلاقوا نفسمن عارفين تكلموها عادي وهتبقى سهلة إن شاء الله

أترككم مع الفيديو والصور وأتمنى تجربوه

خبز مضفر من ٦ خيوط

2015-01-09 09:34:30

بإمكانكم إستخدام أي عجينة بتحبوها ومتعودين عليها للخبز وممكن تستخدموا عجينة العشر دقائق على هذا الرابط https://www.youtube.com/watch?v=-f9uYVEy2Hs

Write a review

Save Recipe

Print

إستخدمت هذه العجينة... المكونات

1. 
2. ٤/١ كوب ماء دافئ+ ١ معلقة كبيرة خميرة فورية + ١ ونصف معلقة صغيرة سكر
3. ٢ ونصف كوب دقيق أبيض
4. ٢ بيضة
5. ٤/١ كوب عسل أبيض
6. ٢/١ كوب ماء دافئ للعجن
7. ١ ونصف معلقة صغيرة زيت
8. ٤/٣ معلقة صغيرة ملح
9. للوجه : بيضة وإختياري حبة بركة أو سمسم

Instructions

1. نضع السكر مع الخميرة والماء
2. نتركها ٥ دقائق
3. في وعاء العجن نضع الخليط السابق
4. ثم الزيت والعسل الأبيض ثم البيض المربوب والملح ونخلط
5. ونضيف الدقيق بالتدريج
6. 
7. على سطح مرشوش بالدقيق نعجن باليد
8. حتى تتكون عجينة لينة لا تلتصق باليد
9. نرش طبق عميق بالزيت ونتركها فيه تختمر حتى تتضاعف
10. حوالي ساعة ونصف
11. بعد ما إختمرت ... نديها بوكس كالعادة :) ثم نكورها باليد مع رش القليل من الدقيق
12. 
13. ثم نقسمها لـ ٦ أجزاء متساوية
14. نفرد كل قطعة يكون طولها حوالي ٥٠ سم
15. 
16. ثم نلف كل قطعة بإحكام على شكل حبل
17. 
18. نضم الـ٦ خيوط مع بعض من الأعلى
19. نبدأ التضفير ... أولا هنرقم الخيوط مع بعض ١..٢..٣..٤..٥..٦
20. 
21. هنآخد الحبل رقم ٢ ونعديه من فوق لغاية لما يبقى في الآخر
22. 
23. وبعدين الحبل رقم ١ يوضع بين٤ و٥
24. 
25. هنكرر نفس العملية في الجهة المقابلة
26. هنآخد الحبل اللي قبل الأخير اللي هو كان رقم ٦ يوضع في آخر الجهة الأخرى
27. ثم الحبل رقم ٢ اللي في النهاية للمنتصف
28. 
29. وهكذا دائما اللي قبل الآخير يوضع في نهاية الجهة الأخرى
30. ثم الأخير من نفس الجهة بالمنتصف
31. هنبدأ نلاحظ تكون الضفيرة
32. وهكذا حتى ينتهي الشكل ونثني الأطراف
33. 
34. تغطى وتترك تختمر لمدة نصف ساعة
35. ندهن الرغيف ببيضة مخفوقة ويوضع فر فرن ٣٥٠ فهرنهايت
36. حتى تصبح ذهبية اللون من ٢٥ لـ ٣٥ دقيقة
37. يترك الرغيف ليبرد ثم يقطع وبالهنا والعافية

مغتربة http://moghtareba.com/

الفطير الإسكندراني أو الفطير المحشي أو فطيرة البيتزا كلها مسميات لحاجة واحدة وهي حاجة لذيذة جدا جدا وتغيير عن تقديم البيتزا بالطريقة المعتادة

يموووت عليها الكبار والصغار وهي فعلا لذيذة … مشكلتها الوحيدة هي إنها طبعا تقيلة أو يعني مش للرجيم خالص مليانة زبدة لكن الطعم جميل قوي قوي

مشهورة بمصر بإالفطير الإسكندراني لأنه كان يباع في الأول في محلات الفطاطري اللي في الإسكندرية إنما دلوقتي موجودة بكال مكان تقريبا وكل محلات الفول والطعمية المشهورين بمصر بيبيعوها

إحشوها أي حاجة جبنة رومي … سجق… لحم مفروم .. دجاج .. أو حلو يبالسكر والكسترد أو النوتيللا والمربى يعني متنوعة جدا جدا

أترككم مع الوصفة وشوفوا الفيديو على اليوتيوب هنـــــا … أتمنى يعجبكم

الفطير الإسكندراني أو الفطير المحشي

2014-12-12 11:19:34

الفطير الإسطنرداني هو فطير مشلتت محشي بحشوات مختلفة منها الحادق زي الجبنة الرومي- السجق - التونة ... ومنها الحلو زي المربى- الكسترد أو شيكولاتة النوتيللا

Write a review

Save Recipe

Print

للفطير المشلتت

1. ٤ كوب دقيق أبيض
2. ٢ كوب ماء - يزيد أو ينقص على حسب نوع الدقيق
3. رشة ملح
4. ١ كوب زبدة سايحة

للحشو

1. سجق- هوت دوج مقطع- جبنة رومي- أنواع مختلفة من الأجبان- تونة- لحم مفروم- دجاج مقطع ومستوي ... أي حاجة ممكن تتحط على البيتزا بتنفع

للحشو الحلو

1. كسترد- مربى- شيكولاتة نوتيللا ... وهكذا

للوجه- إختياري

1. بيضة مخفوقة مع جبنة وزيتون وفلفل رومي
2. وللحلو سكر بودرة

Instructions

1. في وعاء العجن نخلط الدقيق مع الملح
2. نضيف الماء قليلا قليلا
3. إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة ولكن تلتصق قليلا باليد
4. نقسم العجينة لـ ٦ كور
5. نمسح سطح أملس بالزبدة.. نبدأ بفرد أول كرة ونمسح سطحها بالزبدة
6. نضع الحشوة في المنتصف ونقفل عليها العجينة ... وبكده نكون خلصنا الجزء اللي في النص
7. نآخد كورة تانية ونفردها ونمسح سطحها بالزبدة
8. ونضع الجزء اللي فيه الحشو بالمنتصف ونقفل عليها
9. وهكذا كرة أخرى فتبقى عندنا الفطيرة مكونة من ٣ كور والحشوة موجودة بالكرة الداخلية
10. نضعها بصينية الفرن وندهنها من فوق بالبيضة وعليها الجبنة والزيتون
11. تدخل فرن حار على درجة .. من ١٠-١٥ دقيقة
12. أو على حسب حرارة الفرن حتى تحمر
13. وبالهنا والشفا

مغتربة http://moghtareba.com/

خبز البطبوط المغربي … خبز جميل جدا جدا عرفتني عليه صديقة مغربية عزيزة على قلبي

طعمه لذيذ فعلا وفيه منه نوعين البطبوط العادى وده ممكن نآكله مع جبنة أو زبدة وعسل مثلا يعني نستخدمه زي الخبز العادي

والتاني البطبوط المعمر وده بيكون خبز محشي أي حشوة تحبوها فراخ مثلا أو لحمة مفرومة وهكذا

البطبوط يسمى أيضا مخمار على حسب قول صديقتي المغربية والمحشي منه يسمى مخمار معمر

البطبوط عجينته بتكون ملتصقة شوية باليد بس الشغل بالعجينة دي جميل جدا وخصوصا لما يكون فيه أيادي عابثة صغيرة بتساعدكم بتكون العجينة شيقة بالنسبة لهم .. أنصحكم تعملوا الوصفة دي مع الصغار هيحبوها جدا

أنا توقعت إن طعمها هيكون زي خبز البيتا لكن فعلا طعمها مختلف والإحساس بيها مختلف تماما .. أتمنى تجربوه

وده فيديو قصير عن طريقة عمل البطبوط المغري على قناة مغتربة باليوتيوب .. أتمنى يعجبكم

خبز البطبوط المغربي

2014-08-28 09:32:01

Write a review

Save Recipe

Print

المقادير

1. ٣ ونصف كوب دقيق أبيض متعدد الإستعمالات
2. ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
3. ربع ملعقة صغيرة ملح
4. حوالي كوب ونصف ماء للعجن
5. ربع كوب سميد ناعم

لحشو البطبوط المعمر نحتاج

1. ١ باوند لحم مفروم أو دجاج مفروم أو مقطع أو متبقي مثلا
2. بصلة مفرومة
3. فلفل ألوان
4. ملح وفلفل أسود
5. بقدونس مفروم
6. زيت زيتون

لعمل الخبز

1. نخلط الدقيق مع الملح والخميرة جيدا
2. نبدأ العجن ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية تلتصف باليد
3. نعجنها باليد جيدا لمدة دقيقتين
4. في وعاء عميق مدهون بالزيت نتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها
5. ونقوم بتجهيز الحشو حتى تختمر العجينة

لعمل الحشو

1. نشوح البصل فر الزيت ثم نضيف عليه اللحم المفروم
2. ونضيف باقي البهارات والفلفل الملون
3. وبالنهاية نضيف البقدونس

لإتمام الخبز

1. بعد الإختمار نقسم العجينة لـ ٨ كور متساوية
2. نرش سطح العجن بالسميد ونفرد كل قطعة جيدا
3. في طاسة ساخنة على نار متوسطة نضع قطع العجين من ٣-٤ دقائق لكل وجه حتى تمام السواء

لعمل البطبوط المعمر

1. نفرد قطعة عجين ونضع على سطحها بعضا من الحشو
2. نفرد قطعة أخرى ونضعها فوق الأولى
3. وبإستخدام طبق نقطع حول العجين لعمل دائرة
4. نضع البطبوط في الطاسة الساخنة على كل وجه من ٣-٤ دقائق
5. حتى تمام السوا
6. وبالهنا والعافية

By أميرة@مغتربة دوت كوم

مغتربة http://moghtareba.com/

السلام عليكم … اليوم متابعة اليوم العاشر بإذن الله .. كنا هنعمل فطائر ونضعها بالفريزر وزي ما قولت لكم عملتها بعجينة العشر دقائق ودي عجينة سهلة قوي قوي وزي ما بيقولوا هنا فوول برووووف يعني ما تقلقوش منها خالص خالص توكلوا على الله فيها وإن شاء الله النتيجة هتكون جميلة

For the recipe in English CLICK HERE… 10 MINUTES DOUGH

هنا فيديو قصير عن العجينة

ومن هنا وصفة كفتة الفراخ بالبشاميل أتمنى تعجبكم

أتمنى تعجبكم وأشوفكم المرة القادمة بإذن الله

الخبز الفرنسي من أشهى المخبوزات وألها يباع في المحلات هنا أقل سعر دولار ده لما يكون عليه سيل وبتلاقي الناس تخطفه

تعالوا أوريكم إزاي ممكن نعمله ومش هيكلفنا حتى ٥٠ سنت وطعمه جميل وطازة وهتآكلوه وهو لسه سخن من حلاوته فعلا

مش محتاج مهارات في الخبيز بسيط جدا واحد زائد واحد يساوي إتنين … إمشوا على الخطوات بالظبط وإن شاء الله أضمن لكم النتيجة فوق الخيال ويا سلام عليه لما نعمله خبز بالثوم والزيدة واللا نستخدمه زي الساندوتشات أو نعمله توست جميل فعلا .. أنا زمان كنت بأعمله ومكانش عندي عجانة كنت بأعمله بإيدي وكان برضه بيطلع جميل

هنا فيديو قصير يوضح المقادير والطريقة

خبز الحرشة المغربية يعد من أشهر أنواع الخبز المغربي جميل وجديد على الأقل بالنسبة لي .. يشبهه البعض بخبز الإنجليش مافنز لكن هو مش سميك زي المافنز وخفيف وبيتعمل من السيمولينا أو دقيق السميد الناعم ولا يدخل فيه الدقيق الأبيض العادي

جربوه هيعجبكم إن شاء الله تعالوا نشوف المقادير

٢ كوب سيمولينا ناعمة

١ معلقة صغيرة خميرة جافة

٢/١ معلقة صغيرة بيكنج بودر

١ معلقة كبيرة سكر أبيض

٤/١ معلقة صغيرة ملح

٢/١ كوب زيت زيتون + ١ معلقة كبيرة زبدة

٢/١ – ٤/٣ كوب ماء دافئ للعجن

نخلط الخميرة الجافة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر ونتركها تتفاعل ٥ دقائق

في هذه الأثناء نقوم بخلط السيمولينا – الملح – الزبدة – وزيت الزيتون جيدا بإستخدام أطراف الأصابع حتى تتشرب السيمولينا الزيت والزبدة وتخلتط المكونات جيدا

نقوم بإضافة الخميرة ثم نضيف الماء حبة حبة حتى نحصل على عجينة متماسكة نغطيعا ونتركها ترتاح ربع ساعة

الحرشة التقليدية يتم عملها على هيئة قرص كبير على بعضه يعني نفرد العجينة في طاسة كبيرة كلها مرة واحدة لكن إحنا هنعمل حجم ميني منها.. هنقوم بفرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من السيمولينا الناعمة

بإستخدام قطاعة أو طبق متوسط نقوم بتقطيع دوائر فى العجينة

نحضر طاسة تيفال ونضعها على نار هادئة حتى تسخن ثم نضع أقراص الحرشة ونتركها تستوي على نار هادئة حوالي ٥ دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية اللون

تقدم مع العسل والزبدة أو المربى والأجبان وأحيانا تغمس في زيت الزيتون وتؤكل مع الشاي وبالهنا والعافية

الدنر رولز هو خبز يقدم في المطاعم وموجود أيضا بالستورز وهو في رأيي المتواضع مسمى آخر للعيش الكايزر اللي متعودين عليه في بلادنا بس حجمه أصغر شوية يعني لا يصل لحجم خبز الهامبرجر

أنا أستخدمه لعمل الساندوتشات لولادي وبيحبوه لأنه طري وسطحه غير ناشف وبالتالي سهل عليهم في المضغ

طريقته سهلة جدا ويدخل فيها اللبن والبيض والزبدة مما يزيد من طراوته وحلاوته

الوصفة تحتوي على نصف كوب سكر لكن بإمكانكم تقليلها لتناسب ذوقكم ورغباتكم كما يمكن إستبدال الزبدة بزيت الزيتون والناتج جميل وهش وطري

يمكن مسح السطح بالزبدة بعد انتهاء الخبز …لكن أنا لا أدهنه فقط أتركه ليبرد ثم في كيس محكم بالفريزير لحين الإستخدام

الوصفة بتعمل معايا ٣٠ قطعة لكن ممكن تقليل الحجم ليصبح أكثر أو زيادة الحجم فيصبح العدد أقل

الوصفة والمقادير بالفيديو أتمنى يعجبكم وما تنسوش اللايك والشير والإشتراك في القناة على اليوتيوب