المطبخ الشامي

السلام عليكم

في هذا الشتاء القارس – والله يهون علينا جميعا وعلى إخواتنا السوريين وكل بلادنا يا رب- لا بد وحتما من التفكير في بعض الأكلات اللي بتدفينا وتعطينا النشاط والحيوية ومنها طبعا شوربة العدس الأصفر وكمان من المشروبات المنتشرة بالوطن العربي في فصل الشتاء هو السحلب الجميل .. واليوم هنشوف مع بعض كيفية تحضير السحلب المنزلي

الحقيقة السحلب متوفر هنا بودرة بأغلب المحلات العربية لكن مشكلتي معاه إن طعمه بيكون فيه نكهة قوية لماء الزهر أو ماء الورد وأنا مش بأحب النكهة دي تكون قوية كدة علشان كدة دورت ودعبست إني أعمله بالبيت وكانت النتيجة جميلة جدا وطعمه حلو وعلى مزاجنا لأن كمان الجاهز بيكون السكر فيه كتير حبتين ومع إننا بنحب كل السكريات لكن برضو الجاهز بيكون تقيل شوية في السكر بتاعه

طبعا من المميزات عمله بالبيت إنكم بتتحكموا في كل حاجة فيه .. النكهات .. والكثافة والسكر بتاعه وهكذا .. الوصفة دي هتعمل سحل متوسط الكثافة وبرضو متوسط في السكر .. وإذا عايزين سكر أكثر تقدروا تزودوا السكر على مزاجكم وإذا عايزينه سميك أكتر تقدروا تزودوا من البودرة لكل كوب أو من الأول تزيدوا النشا وهكذا وطبعا لو بتحبوا طعمه بماء الزهر حطوا ماء الزهر مع اللبن وإنتم بتعملوه يعني ممكن كمان تعملوا كل كباية بنكهة وكثافة وسكر مختلف عن الباقيين وعلى حسب كل فرد ومزاجه

أتمنى تجربوه وأسمع تعليقاتكم .. ويا رب يعجبكم .. جربوه بكمية صغيرة الأول لغاية لما تظبطوا الطعم على رغبتكم وبالهنا والشفا

For the recipe in English … CLICK HERE

مشروب السحلب المنزلي

2016-01-31 02:14:52

بودرة السحلب صناعة منزلية ... ألذ وأطعم

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. ١ ك لبن بودرة
2. ١ ك سكر بودرة *
3. ١ كوب جوز هند غير محلى **
4. ١ كوب أرز - يفضل المصري
5. ٤ م ك نشا ***
6. ١\٢ م ص فانيليا بودرة
7. ١ م ك مستكة

إختياري

1. ١\٢ ك سمسم محمص
2. ٢ م ص قرفة مطحونة

عند التقديم

1. مكسرات وزبيب

Instructions

1. نقوم بطحن الارز حتى يصبح بودرة ناعمة جدا قدر المستطاع
2. نضيف كل المقادير على بعضها الأرز المطحون - اللبن البودرة - الفانيليا - السكر - جوز الهند - المستكة بعد طحنها أيضا والقرفة والنشا
3. نخلط المقادير جيدا وتحفظ بعلبة محكمة الغلق

عند الإستخدام

1. لعمل كوب واحد نضيف ٣ م كبيرة من الخليط مع ١ كوب لبن على نار متوسطة ونستمر بالتقليب حتى يتماسك الخليط ويصبح سميك
2. يصب في كوب التقديم ويزين بالمكسرات
3. وبالهنا والشفا

Notes

1. * يمكن زيادة السكر على حسب الرغبة
2. ** جوز الهند ممكن يكون إختياري لو مش بيعجبكم ما تضيفوهوش
3. *** هذا الخليط لعمل سحلب متوسط الكثافة إذا أردتموه كثيف أكتر نزيد من النشا أو نزيد من عدد الملاعق لكل كوب مع الأخذ في الإعتبار إن السكر كميته هتزيد بالخليط
4. بالإمكان إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إذا بتحبوه لإعطاء المزيد من النكهة

مغتربة http://moghtareba.com/

قبل كده كنت وريتكم الفلافل المصري اللي بتتعمل من الفول .. النهاردة إن شاء الله هأوريكم الفلافل الشامي أو فلافل الحمص زي ما بنسميها في مصر لذيذة جدا وأخف من المصرية وظريفة ولطيفة زي أهل الشام بالظبط جربوها وبإذن الله تعجبكم

شوفوا لونها قد إيه جميل وطعمها فعلا راائع وممطن نعملها بالحمص الجاهز بس بالحمص الناشف بيكون طعمها أحلى لكن لا مانع لو مستعجلين تشتروا علبتين حمص جاهز وتعملوا بيهم الفلافل

الفلافل طبعا ممكن تحتفظوا بيها في الفريزر في أكياس وعلشان تفضل محافظة على لونها الأخضر الجميل بنحط لها بيكربونات أو البيكنج صودا

هنـــا  فيديو صغير بيوضح طريقة عمل الفلافل الشامي أتمنى تعجبكم وبالهنا والشفا

الفلافل الشامي أو فلافل الحمص

2015-02-19 15:11:04

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. ٢ كوب حمص ناشف
2. ١ بصلة كبيرة
3. ٨ فصوص ثوم
4. حزمة بقدونس مقطعة
5. حزمة كزبرة خضرا مقطعة
6. ٢ معلقة صغيرة بيكنج صودا

عند قلي ربع العجينة السابقة هنحتاج

1. بيضة + ١ م صغيرة كزبرة ناشفة + ملح - تقريبا نص معلقة صغيرة
2. زيت غزير للقلي

Instructions

1. ننقع الحمص طوال الليل ثم نصفيه ونغسله جيدا
2. في الفود بروسيسور نضع المكونات مع بعض ونفرمها جيدا
3. نفرم مرتين أو تلالتة حتى نحصل على عجينة ناعمة للفلافل
4. نضيف البيكنج صودا للعجينة السابقة ونخلط جيدا
5. نقسمها في أكياس بالفريزر ونحتفظ بها حتى ٥ أشهر

للقلي

1. نخرج الكيس من الفريزر ونترك العجينة تفك
2. نخلط البيضة مع الكزبرة والملح ثم نضيف لها عجينة الفلافل
3. في زيت غزير على نار متوسطة نشكل الفلافل ثم نقليها
4. وبالهنا والشفا

مغتربة http://moghtareba.com/

بمناسبة البرد اللي إحنا فيه والثلوج اللي في كل مكان… كل يوم تقريبا بأحب يكون فيه شوربة في البيت.. ودايما بأعمل شوربة الجاج أو اللحمة العادية

اليوم هنعمل شوربة جديدة علينا … وهي شوربة الفريك أو شوربة الفريكة ودي شوربة مشهورة أكتر في بلاد الشام

إحنا في مصر بنعمل الفريك وبزي الرز وبنحشي بيه الحمام والفراخ

الشوربة لذيذة وجديدة .. لو عايزين تجربوا شوربة جديدة أنصحكم بيها

أتمنى تجربوها وتعجبكم إن شاء الله

شوربة الفريكة

2015-01-06 13:30:49

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. ٣ كوب فريك مجروش - أنا إستخدمته صحيح
2. بصلة متوسطة مفرومة
3. ٩ كوب شوربة دجاج
4. زيت زيتون
5. ملح وفلفل حسب الرغبة

Instructions

1. نغسل الفريك جيدا
2. ممكن تجرشوه في الفود بروسسور أو إستخدموه صحيح
3. ننقع الفريك في ماء لمدة نصف ساعة
4. 
5. نحمس البصل في زيت الزيتون
6. نصفي الفريك جيدا ثم نضيفه إلى البصل
7. نضيف مرقة الدجاج مع الملح والفلفل
8. 
9. عندما يغلي نوطي النار ونتركه يستوي على نار هادئة
10. تغرف وتقدم ساااخنة ... لذيذة وتدفي في البرررد

مغتربة http://moghtareba.com/

المفتول الفلسطيني لو ما تعرفوهوش هو عامل زي الكسكسي شوية في طريقة إعداده يعني هو دقيق ملفوف حوالين برغل في الكسكسي بيكون ملفوف حوالين سيمولينا

المفتول الفلسطيني حباته أكبر من الكسكسي وأعتقد هنا بيسموه الكسكسي الإسرائيلي بس مش متأكده

المفروض بيكون لونه غامق لأن فيه دقيق الحبة الكاملة للقمح أو الدقيق الأسمر

يؤكل حادق وحلو زي الكسكسي ويتعمل في سلطات برضه … طريقة إعداده التقليدية متعبة شوية على الأقل بالنسبة لمبتدئة مثلي لكن أنا إخترعت له طريقة ظريفة ما شفتهاش في مكان من قبل وهي إستخدام مضرب البيض لعمل المفتول

 لو عايزين تعلموه التفاصيل في الفيديو … ويا رب يعجبكم