المطبخ الشامي
مطبخ مغتربة :: خبز بالزعتر والجبنة البيضا
الخبز ده رائع رائع بمعنى الكلمة لو بيحبوا الزعتر والجبنة .. ما يتشبعش منه فعلا تعلمته من صديقتي الفلسطينية أم مالك جزاها الله خيرا .. مع كوب شاي منعنع على رأيها مفيش أحلى من كده الخبز ده غير المناقيش وفطاير الزعتر والجبنة الفلسطينية المعروفة .. جربوه وإن شاء الله يعجبكم
الخبز ده المفروض يتعمل بالزعتر الأخضر وأي نوع جبنة مفتتة زي الفيتا .. ممكن تعملوا الجبنة بنفسكم مش هتآخد دقائق .. أنا إستخدمت جبنة بيضا كنت جايباها من مصر .. صورتها موجودة تحت جبنة بيضا عادية للفرد والنتيجة كانت جميلة جدا
::المقاديــــر
٣ كوب دقيق أبيض
١ معلقة كبيرة خميرة فورية + ١ معلقة كبيرة سكر أبيض
٢ معلقة كبيرة زعتر ناشف
١ معلقة صغيرة ملح
١ كوب ماء فاتر للعجن
ربع كوب زيت يفضل زيت الزيتون
١ كوب جبنة بيضا
نبدأ إن شاء الله
نضيف المقادير الجافة ونخلطها على بعضها كويس
ثم نضيف الزيت ونقلب حتى يتشرب بالدقيق ثم نضيف الماء حبة حبة حتى تتكون عجينة ملساء
نضيف الجبنة ونعجن بالراحة علشان الجبنة ما تتفتتش أكتر – لو إستخدمتوا جبنة زي بتاعتي هتتكون عدنكم عجينة تلتصق باليد ما تقلقوش وما تزودوش دقيق هى شكلها كده بس هتزبط فى الخبيز
نترك العجينة تختمر ساعة ثم نأخذ منها كور بحجم كورة الجولف كده ونفردها على سطح مدهون زيت زيتون
نخبزها فى فرن متوسط الحرارة أو إعملوا زيي سويتها على عين البوتجاز فى طاسة تقريبا دقيقتين لكل وجه
وتقدم بالعافية مع المزيد من الجبنة والزعتر أو غمسوها بزيت الزيتون أو حاف كده من غير غموس مع كباية شاي بالنعناع
جميلة جدا جدا …. وبالهنــــا والشفــــــا
مطبخ مغتربة :: الأوزي الشامي بالدجاج
الأوزي الشامي هو أكلة شامية جميلة جدا جدا تقدم فى الولائم والحفلات والأعراس والمناسبات مثل رمضان وغيره … بتتعمل باللحم لكن وصفتنا اليوم هتكون بالفراخ
الأوزي هو ببساطة أرز مع خضروات ولحم بداخل عجينة رقيقة وجميلة .. الوصفة أخذتها من صديقة لي وبأعملها بعجينة الباف باستري … أتمنى تجربوها سهلة جدا جدا وجميلة حتى إبني الصغير اللي بقى متعب فى أكله أكل منها وعجبته
:: المقاديــر
٣ كوب أرز بسمتي مطبوخ ومتماسك يعني مش معجن- يستحسن تقليل كمية المية المقترحة قليلا
٣ معالق كبيرة زيت
١ باوند صدور فراخ فيلية
فلفل ألوان أصفر-أحمر-وأخضر
بصلة متوسطة مبشورة
جزر مقطع صغير وممكن كمان نستخدم بسلة
باكيت باف باستري
ملح وفلفل وبهارات
مكسرات محمرة -إختياري
:: الطــريقـــة
في طاسة على النار نضع الزيت ونقلب فيه قطع الدجاج حتى ينشف ماؤه
نضيف البصل مع التقليب ثم الجزر ونوطي النار حتى تستوي قطع الدجاج
نضع الفلفل الملون والبهارات والملح والفلفل ونتركها ٥ دقائق
نضيف الأرز الناضج لخليط الفراخ ونقلب جيدا وممكن نضيف المكسرات فى هذه الخطوة
نفرد مربعات الباف باستري قليلا ثم نجيب طبق غويط ونضع فيه العجينة حتى تغطي الطبق من كل جانب كما بالصورة
نغرف خليط الأرز داخل الباف ونقفل الأطراف جيدا ثم نقلبها ونضعها فى طبق بايركس للفرن
يمسح الوجه بمخفوق البيض( بيضة مضروبة مع معلقتين ماء أو لبن) وفلفل أسود
تدخل فرن ٣٥٠ فهرنهايت حتى تتحمر وتنضج عجينة الباف
تقدم ساااااخنة مع السلطات … وأشهرها سلطة الزبادي
ملحوظة :: يمكن إستبدال عجينة الباف بعجينة السبرينج رولز
وبالهنــــا والشفـــــا
مطبخ مغتربة :: خبز الطابون الفلسطيني
من أول المشاكل اللى بتواجهنا نحن المغتربين العرب هى الخبز أو العيش وفى سعيي الحثيث لأنى ألاقى طريقة تشبه ولو بقدر بسيط الخبز البلدى فى بلدى مصر وجدت هذه الوصفة الرائعة اللى أخذتها من صديقة فلسطينية غالية على قلبى وهى أم مالك من منتدى لك
قبل كده كنت قدمت لكم خبز البيتا وهو سهل وظريف ويعتبر من أحسن الوصفات للخبز المدور بتاعنا .. ودلوقتى أحب أقدم لكم خبز الطابون الفلسطيني … مما قرأت إن الطابون ده عبارة عن فتحة فى الأرض وفى قعرها ظلط وحجر لزيادة سخونة الفرن وليه غطاء معدنى وكانت السيدات الفلسطينيات بيطبخوا فى هذا الفرن الصوانى والمحمر والمشمر وأيضا هذا الخبز العظيم .. وبالبحث على الإنترنت وجدت لكم هذه الصورة لفرن الطابون الفلسطيني الجميل
وطبعا لأننا ساكنين فى شقق وما نقدرش نحفر فى الأرض ونعمل فرن بنستعيض عن الموضوع ده بإننا نجمع شوية ظلط أو حصى صغير .. أنا إشتريت حصى من اللى بيتحط للزينة فى الفزات وخلافه وغسلته كويس لأنه بيكون مغطى بطبقة من الشمع وبأحطه فى صينية الخبز فى الفرن وأسخنه كويس جدا على أعلى درجة فى الفرن
وده شكل الفرن بتاعى
تعالوا نشوف المقاديـــر
٢ كوب دقيق أبيض متعدد الإستعمال
٢/١ كوب دقيق أسمر
٢ معلقة كبيرة خميرة جافة
١ معلقة كبيرة سكر
ماء دافئ للعجن – حتى الحصول على عجينة تلتصق باليد … عجينتي أخدت كوب ونصف
الطريقــة
أولا : نخلط الكونات الجافـة معـا جيدا ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليد كما هو موضح بالصور ثم نتركها فى مكان دافئ حتى ترتفع وتزيد فى الحجم تقريبا ساعة
نرش سطح نظيف بالدقيق الأسمر ونطلع العجينة ونقسمها ٣ كور كبيرة
نفرد كل كورة على سطح مرشوش بالدقيق الأسمر ونضغط عليها بأطراف الأصابع علشان نعمل الشكل اللى قدامنا ده
وإحنا بنفرد العجين نجهز الفرن ونفتحه على أعلى درجة ونحط فيه صينية الخبز بتاعتنا والظلط فيها علشان يسخن قبل ما نبدأ الخبز
بعد ما نتأكد إن الصينية سخنت جامد وجهزت نبدأ بوضع الأرغفة فى الفرن ونتركه حوالى دقيقتين إلى أن يحمر ومفيش داعى نقلبه على الوجه الآخر
ممكن نغمس بيه أى شئ فى الوجود وقريب جدا من البلدى المصرى
وهنا ساندوتش محشى جبنة يم يم إتفضلوا معانا
شكل الرغيف كله
يا ريت يكون عجبكم … جربوه مش هتندموا أبدا إن شاء الله