المطبخ الفلسطيني

بمناسبة البرد اللي إحنا فيه والثلوج اللي في كل مكان… كل يوم تقريبا بأحب يكون فيه شوربة في البيت.. ودايما بأعمل شوربة الجاج أو اللحمة العادية

اليوم هنعمل شوربة جديدة علينا … وهي شوربة الفريك أو شوربة الفريكة ودي شوربة مشهورة أكتر في بلاد الشام

إحنا في مصر بنعمل الفريك وبزي الرز وبنحشي بيه الحمام والفراخ

الشوربة لذيذة وجديدة .. لو عايزين تجربوا شوربة جديدة أنصحكم بيها

أتمنى تجربوها وتعجبكم إن شاء الله

 

المفتول الفلسطيني لو ما تعرفوهوش هو عامل زي الكسكسي شوية في طريقة إعداده يعني هو دقيق ملفوف حوالين برغل في الكسكسي بيكون ملفوف حوالين سيمولينا

المفتول الفلسطيني حباته أكبر من الكسكسي وأعتقد هنا بيسموه الكسكسي الإسرائيلي بس مش متأكده

المفروض بيكون لونه غامق لأن فيه دقيق الحبة الكاملة للقمح أو الدقيق الأسمر

يؤكل حادق وحلو زي الكسكسي ويتعمل في سلطات برضه … طريقة إعداده التقليدية متعبة شوية على الأقل بالنسبة لمبتدئة مثلي لكن أنا إخترعت له طريقة ظريفة ما شفتهاش في مكان من قبل وهي إستخدام مضرب البيض لعمل المفتول

 لو عايزين تعلموه التفاصيل في الفيديو … ويا رب يعجبكم

 

من أول المشاكل اللى بتواجهنا نحن المغتربين العرب هى الخبز أو العيش وفى سعيي الحثيث  لأنى ألاقى طريقة تشبه ولو بقدر بسيط الخبز البلدى فى بلدى مصر وجدت هذه الوصفة الرائعة اللى أخذتها من صديقة فلسطينية غالية على قلبى وهى أم مالك من منتدى لك

قبل كده كنت قدمت لكم خبز البيتا وهو سهل وظريف ويعتبر من أحسن الوصفات للخبز المدور بتاعنا .. ودلوقتى أحب أقدم لكم خبز الطابون الفلسطيني … مما قرأت إن الطابون ده عبارة عن فتحة فى الأرض وفى قعرها ظلط وحجر لزيادة سخونة الفرن وليه غطاء معدنى وكانت السيدات الفلسطينيات بيطبخوا فى هذا الفرن الصوانى والمحمر والمشمر وأيضا هذا الخبز العظيم .. وبالبحث على الإنترنت وجدت لكم هذه الصورة لفرن الطابون الفلسطيني الجميل

 

 

وطبعا لأننا ساكنين فى شقق وما نقدرش نحفر فى الأرض ونعمل فرن بنستعيض عن الموضوع ده بإننا نجمع شوية ظلط أو حصى صغير .. أنا إشتريت حصى من اللى بيتحط للزينة فى الفزات وخلافه وغسلته كويس لأنه بيكون مغطى بطبقة من الشمع وبأحطه فى صينية الخبز فى الفرن وأسخنه كويس جدا على أعلى درجة فى الفرن

 

وده شكل الفرن بتاعى

 

 

تعالوا نشوف المقاديـــر

 

٢ كوب دقيق أبيض متعدد الإستعمال

٢/١ كوب دقيق أسمر

٢ معلقة كبيرة خميرة جافة

١ معلقة كبيرة سكر

ماء دافئ للعجن – حتى الحصول على عجينة تلتصق باليد … عجينتي أخدت كوب ونصف

الطريقــة

 

أولا : نخلط الكونات الجافـة معـا جيدا ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليد كما هو موضح بالصور ثم نتركها فى مكان دافئ حتى ترتفع وتزيد فى الحجم تقريبا ساعة

نرش سطح نظيف بالدقيق الأسمر ونطلع العجينة ونقسمها ٣ كور كبيرة

نفرد كل كورة على سطح مرشوش بالدقيق الأسمر ونضغط عليها بأطراف الأصابع علشان نعمل الشكل اللى قدامنا ده

 

 

وإحنا بنفرد العجين نجهز الفرن ونفتحه على أعلى درجة ونحط فيه صينية الخبز بتاعتنا والظلط فيها علشان يسخن قبل ما نبدأ الخبز

بعد ما نتأكد إن الصينية سخنت جامد وجهزت نبدأ بوضع الأرغفة فى الفرن ونتركه حوالى دقيقتين إلى أن يحمر ومفيش داعى نقلبه على الوجه الآخر

 

 

ممكن نغمس بيه أى شئ فى الوجود وقريب جدا من البلدى المصرى

 

وهنا ساندوتش محشى جبنة يم يم إتفضلوا معانا

 

 

شكل الرغيف كله

 

يا ريت يكون عجبكم … جربوه مش هتندموا أبدا إن شاء الله

 

شكرا أم مالك وجزاك الله خيرا