المطبخ العربي
مطبخ مغتربة :: السمسمية من حلاوة المولد
كل عام وأنتم بخير … المولد النبوي الشريف على الأبواب أعاده الله علينا جميعا وعلى أوطاننا بخير
الحقيقة في بلدي الحبيبة مصر … وعند حلول شهر ربيع الأول تزدان مآذن المساجد بالأنوار والدروس والخطب التي تحث على تتبع خطاه عليه الصلاة والسلام والتأسي بأخلاقه الكريمة … علاوة على الأمسيات الدينية فى إذاعة القرآن الكريم
ومن بين مظاهر الإحتفال بالمولد النبوي الشريف شراء حلوى المولد … مش عارفة الحلويات دي موجودة بمصر فقط واللا فى العالم العربي كله .. من أشهرها الملبن الحبل .. والملبن السادة والسمسمية والفولية والحمصية وخلافه من أصناف الحلويات اللذيذة
ولإضفاء بعض مظاهر الإحتفال على بيتنا .. والتي منها قص الحكايات والقصص عن سيرته العطرة عليه الصلاة والسلام … بدأنا نعمل حلويات المولد وأولها وأحبها لقلبي وقلب الكثيرين هي السمسمية أو حلاة والسمسم
الحلاوة دي بتتعمل بالسمسم والفول السوداني .. ودلوقتى بتتعمل بكافة أنواع المكسرات .. يعني بقى فيه لوزية وبندقية .. وكاجويه برضه ههههه .. الأساس واحد وبنحطه على أى نوع مكسرات نحبها .. تعالوا نعمل الأساس
:: هنحتـــاج الآتي
١ وربع كوب سكر أبيض
ربع كوب ماء عادي من الحنفية
٢ معلقة كبيرة كورن سيرب
١ معلقة صغيرة ليمون
ماء ورد حسب الرغبة ورشة فانيليا
نرفع أول ٣ مقاديرا على النار وعند الذوبان نضيف الليمون وماء الورد والفانيليا
نتركها على النار ٥ دقائق أو أكثر حتى يتكون عندنا سائل كثيف زى الصورة اللى فوق كده
لكل نصف كوب سمسم محمص أضفت معلقتين كبار من خليط السكر المعقود .. يعني نضيف الخليط حتى يلتصق السمسم مع بعضه زى الصورة
بمساعدة ورق الخبز أو ورق الزبدة نشكل السمسم على هيئة قالب مستطيل ونتركه حوالي ربع ساعة لغاية لما ينشف
يقطع بسكين حاد إلى مستطيلات أو قطع صغيرة
يحفظ في علبة محكمة الغلق .. ويقدم بالهنا والشفا
أيضا بنفس الطريقة عملتها بالكاجو الغير محمص … بس الطعم كان هيبقى أحلى لو كنت حمصته قليلا
ملحوظة :: لو تركنا خليط السكر هيتجمد وينشف .. علشان كده يستحسن نحطه فى حمام ماء ساخن فترة العمل على المكسرات علشان يحتفظ بالسيولة بتاعته
مطبخ مغتربة :: مخدة الباشا من المطبخ الليبي
مخدة الباشا طبق من المقبلات لذيذ جدا جدا وأصله ليبي على ما أعتقد … سهل وظريف والحقيقة إحنا أكلناه مع شوربة وخلاص ده كان الغدا بتاعنا كافى جدا جدا وشلطة .. لكن هو يعتبر من المقبلات تعالوا نشوف بيتعمل إزاي
:: هنحتاج الآتي
١٢ قطعة كريب .. لو مفيش عندكم وصفة مفضلة أنا إستخدمت وصفة من هنــــا بس خليتها سائلة أكتر شوية
١/٢ باوند لحمة مفرومة ومعصجة وعليها حوالى كوب بقدونس مقطع
بطاطس مسلوقة أو مقلية مكعبات
بيض وبقسماط للتغطية
الطريقة
نخلط البطاطس المسلوقة مع اللحمة المفرومة المعصجة وممكن نضيف عليهم بيضة ورشة فلفل وملح
بعد ما نعمل الكريب نفرد كل قطعة ونضع فى المنتصف حوالى معلقتين من الخليط السابق
نطبق الكريب على شكل مربع ثم نغمسه فى البيض ثم البقسماط ويقلى في زيت غزير
بس خلاص يقدم بالهنا والشفا
ممكن طبعا ننوع فى الحشو بس دي الحشوة الأصلية على حسب ما فهمت … ممكن نضيف حشوات بالجبن وخلطات البيتزا .. حشوات فراخ يعني كل واحد يخترع المخدة الخاصة بيه وبألف هنا
مطبخ مغتربة :: بسكويت اليانسون
بسكويت اليانسون من أشهر البسكوتات فى مصر وأعتقد بالعالم العربي كله … موجود بكل مخبز فى مصر ورائحته تفوق الخيال بالذات لو مخبوز بالبيت .. يا سلاااااام بيدي للبيت رائحة اليانسون المريحة للأعصاب فعلا .. جميل ولذيذ فى ليالي ونهار الشتاااء البااااااردة مع كوب من الشاي واللا الشاي بلبن … رائع والله وسهل جدا جدا … تعالوا نعمله سوا
هنحتاج الآتي
٤ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
٤ بيضات حجم كبير + رشة فانيليا
١ كوب زيت – إستخدمت دوار الشمس أو الكانولا
١ كوب سكر أبيض عادي
١ معلقة كبيرة بيكنج بودر
٢ معلقة كبيرة يانسون محمص – أنا إستخدمت أكتر
الطريقـــــة
نسخن الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت ونجهز صينيتين نفرش فيهم فويل أو ورق زبدة
في وعاء عميق نضرب البيض مع الفانيليا والسكر جيدا بالمضرب الكهربائي ثم نضيف الزيت ونخلطهم كويس
نضيف اليانسون للخليط السابق ثم الدقيق والبيكنج بودر حتى يخلطوا معا جيدا
نفردها فى صينية الفرن وتخبز لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تحمر الحواف
نطلع الصينية ونتركها تبرد ١٠ دقائق فقط ثم تقطع بسكن حاد بالورب أو مستطيلات
توضع فى صينية الفرن ونشغل الفرن أو الشواية حتى تتحمر من جميع الجوانب إنتبهوا حتى لا تحترق
ويقدم بالهنا والشفا….. ويحفظ الباقى فى علبة محكمة الغلق
مطبخ مغتربة :: بسبس كيك
اليوم أقدم لكم كيكة سهلة جدا جدا ولذيذة .. تعلمتها من صديقتي هند بمنتدى لك … ولها كل الشكر والتقدير
جربوها وإن شاء الله تعجبكم
:: المقــــاديــــر
١ كوب سميد – إستخدمت الناعم *
٢/١ كوب زيت أى نوع – إستخدمت زيت الكانولا دوار الشمس *
٤/٣ كوب سكر أبيض *
١ كوب لبن حليب *
١ كوب جوز هند *
١ كوب دقيق متعدد الإستعمالات *
١ معلقة كبيرة بيكنج بودر *
٢ بيضة + رشة فانيليا + رشة هيل مطحون – أنا مش بأحط هيل *
هنحتاج شربات/ شيرة للتسقية -١كوب سكر لنصف كوب ماء
:: الطــريقــــــة
فى الخلاط نضرب البيض مع الفانيليا ثم السكر وبعدين نضيف الزيت ثم اللبن ويخلط جيدا
نضيف الخليط السابق على السميد ثم الدقيق وأخيرا البيكنج بودر
ثم توضع فى بايركس وتخبز فى فرن ٣٥٠ فهرنهايت حتى تحمر من فوق
تسقى بالشربات البارد وهى ساخنة وتقدم بالهنا والشفا
يمكن تزيينها بالمكسرات أو جوز الهند المبشور
::ملحوظة
أشارت الأخت هند إنه لازم نضيف البيكنج بودر بعد خفق كل المقادير وأنها تضع الكيكة وتتركها قليلا قبل وضعها بالفرن .. الحقيقة أنا جربت الطريقتين والكيكة طلعت لذيذة بكل الأحوال .. يعني حطيت البيكنج بودر مع الدقيق مرة ومرة أخرى عملت زى ما قالت والنتيجة رائعة بالحالتين ولذيذة .. جربوها وقولوا لى النتيجة .. أتمنى تعجبكم
مطبخ مغتربة :: صينية الكوسة بالشبت – وصفة حماتى
طبق اليوم هو طبق لذيذ جدا جدا .. ووصفة راااائعة لأى حد بيعمل رجيم وهيموووت ويآكل محشى .ز لأنه نفس الطعم لكن من غير الرز وده طبعا بيقلل كتير فى السعرات الحرارية أو أى حد بيحاول يقلل النشويات .. فعلا جميلة أنصحكم بيها
.. تعالوا نشوف نعمل إيه
:محتاجين
١-٢ باوند كوسة مقشرة ومقطعة
حوالى ربع كوب شبت أخضر مقطع
١ بصلة مقطعة أو مفرومة
٢/١ باوند لحم مفروم معصج
طماطم مقطعة + حوالى معلقتين كبار معجون طماطم أو علبة صوص طماطم
زيت زيتون
فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
: الطريقـــة
فى زيت الزيتون نقلب البصل مع التوم قليلا
نضيف الكوسة والملح والفلفل مع التقليب لمدة ٥-١٠ دقائق
نضيف اللحم المعصج والطماطم ونتركها على النار حتى تغلي
نصب الخليط فى صيني الفرن ونغطيها بالفويل وتوضع فى فرن على درجة ٣٥٠ فهرنهايت لمدة ٣٠ دقيقة حتى قرب السوا
نخرج الصينية ثم نضيف لها الشبت المقطع ونقلبه مع الكوسة ثم تعاد للفرن مرة أخرى
نتركها فى الفرن حوالى ربع ساعة ولو عايزين نحمر وشها مفيش مانع
وإستمتعوا بأحلى طبق محشى بدون أرز فقط النكهة .. وبالهنا والشفا
مطبخ مغتربة الإقتصادي :: كسكسى بالخضروات والفراخ
اليوم معادنا مع طبخة جديدة من تحدي الوجبات الإقتصادية .. وهى وجبة جميلة ومتكاملة فعلا
الوجبة هنا أنا زودت عليها كرانبري جاف ومكسرات مجمصة لكن طبعا ممكن نستغنى عنهم لمزيد من الإقتصادية
هنحتاج الآتى
١ علبة كسكي أو كوب كسكسي
١ بصلة مفرومة متوسطة
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة
٢/١ ملعقة صغيرة حبهان بودرة
٤/١ ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
أى مجموعة من الخضروات – إستخدمت خضروات الستير فراي بتاعة الأكل الصيني يعني
حوالى كوب ونصف فراخ مقطعة شرائح رفيعة أو ما يعادل صدر فراخ واحد
زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة *
لوز ومكسرات محمصة وكرانبري جاف أو زبيب – إختياري *
الطريقـــة
نجهز الكسكسي باطريقة المعتادة أو كما هو مكتوب على العلبة *
فى طاسة على النار نضع الزيت ثم البصل ونشوحه حتى يصفر قليلا *
نضيف البهارات والملح والفلفل ونقلب جيدا*
نضيف قطع الدجاج ونقلبها مع البصل حتى تتحمر ثم نضيف الخضار والكرانبري لو هتستخدموه ونوطى عليها النار*
بإمكانكم إضافة القليل من الماء للخليط لو حسيتوا إنه ناشف*
تترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى تمام السوا*
يغرف الكسكسي وعليه مزيج الفراخ والخضروات ويزين بالمكسرات المحمصة*