مطبخ مغتربة : طريقة عمل كحك العروسة أو الكعك بالعجمية

الكحك لا يخلو بيت مصرى منه بالذات فى الأعياد والمناسبات السعيدة

 

مسلم أو مسيحي .. كبير وصغير كلنا بنحب الكحك وبالذات المحشى عجمية

 

البعض يقول إن أصل الكحك من أيام الدولة الفاكية التى إشتهرت بالحلويات

 

والآخر يقول إن أصله فرعونى وهناك نقوش على جدران المعابد لنقش الكحك

 

الكحك المصرى مختلف عن الكحك المنتشر فى باقى دول المنطقة وهو كحك

 

السمولينا أو المعمول بالتمر .. الكحك المصري بيكون محشى حشوات مختلفة

 

منها العجمية والمكسرات أو الملبن وممكن سادة بالسكر فقط

 

تشتهر عندنا فى مصر عادة إن أهل العروسة لازم يكونوا جايبين لبنتهم كحك كتير

 

ده غير الحلويات والبتيفور والبسكويت وخلافه .. للتقديم للضيوف

 

تعالوا نعمل الكحك ونخلى ولادنا يشتركوا معانا فى عمله

 

المقــاديـــر

 

٣ كوب دقيق متعدد الإستخدام

 

١ وربع كوب سمن جامد – هنا طريقة عمل السمن

 

١/٢ معلقة صغيرة قرفة

 

١/٣ كوب لبن دافئ

 

١ معلقة كبيرة خميرة جافة

 

١ معلقة كبيرة سكر

 

٢ معلقة كبيرة سمسم غير محمص

 

لعمل العجمية نحتاج إلى

 

٢ معلقة كبيرة دقيق

 

٣ معلقة كبيرة سمن

 

١ معلقة سمسم

 

١ كوب عسل أبيض

 

١ كوب عين جمل – جوز- وده إختياري

 

 

الطريقـــة

 

 

أولا: نقدح السمن على النار – نقدح السمن يعنى نخليه يسيح ويكون ساااخن جدا – بس إنتبهوا

 

حتى لا يتحرق

 

 

فى وعاء يتحمل الحرارة نضع الدقيق والقرفة ونخلطهم جيدا ونعمل حفرة فى المنتصف نضع بها السمسم

 

 

ثم نصب السمن الساخن حبة بحبة على السمسم -حرارة السمن هتحمص السمسم

 

 

 

نقلب بواسطة معلقة خشبية الخليط – فى البداية هيكون الخليط مائع قليلا لكن مع التقليب هيمسك

 

 

نترك الخليط ليهدأ قليلا حوالى ١٠ دقائق ثم نعجنه باليد حتى نتأكد إن الدقيق تشرب السمن جيدا

 

 

فى هذه الأثناء ندوب الخميرة فى اللبن الدافئ مع ملعقة السكر وبعد ما تفور نضيفها للخليط

 

 

نعجن باليد جيدا حتى يتكون عندنا عجين متماسك نتركه يرتاح ساعة

 

 

فى الوقت ده هنعمل العجمية

 

 

 

نضع السمن أو الزبدة على النار مع معلقتين الدقيق ونقلي جامد كأننا هنعمل بشاميل

 

مع الحرص إنها ما تكلكعش

 

 

نقلب حتى يتحول اللون إلى العاجى ثم نبعد الحلة عن النار ونضيف السمسم والعسل

 

ونقلب ونرجعه على نار هادئة

 

 

ونتركه على النار حتى يتخن القوام ثم نضيف المكسرات

 

 

إتركوا الخليط يبرد ثم يكور إلى كور صغيرة بحجم البندقة

 

 

 

 

عند الإنتهاء نآخد قطعة من العجين ونضع فى منتصفها قطعة عجمية ونقفلها جيدا

 

 

بإمكانكم تركها كده أو لو عندكم منقاش أو أداة المعمول الخشبية – يمكن شراؤها من

 

المحلات العربى – إنقشوا على الوجه

 

 

 

توضع فى فرن ساخن ٣٥٠ فهرنهايت لمدة ربع ساعة وممكن نفتح عليها الشواية لتحمير الوجه

 

 

 

 يمكن حفظها فى علب محكمة الغلق وعند التقديم ترش بالسكر البودرة وتقدم وبالهنا والشفا