المطبخ العربي

فتة شاورما الفراخ طبق لذيذ جدا جدا ويحبه الصغار والكبار … وعجب الكثير فعلا .. سهل وسريع إتعلمته من صديقتي بيرو ولكن أنا غيرت فيه شوية بس رائع رائع فعلا ومش ممكن يطلع وحش مفيهوش إفتكاسات

:: هنحتاج

١ باوند فراخ صدور مخلية مقطعة شرائح رفيعة – أو حسب عدد الأفراد

١ كوب خل أبيض- أو ما يكفي لتغطية الفراخ

١ بصلة متوسطة مقطعة شرائح

ملح وفلفل حسب الرغبة

فلفل ألوان مقطع مكعبات

٢-٣ كوب أرز بسمتي مطهي – المفروض يكون لونه أصفر لكن أنا عملت أرز عادي أبيض علشان أولادي

٣ رغيف خبز لبناني أو بيتا

٣ فص ثوم مفروم

٢ معلقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون

للتومية:: هنستخدم ١ كوب زبادي سادة + ١ معلقة كبيرة مايونيز + ملح وفلفل + فص ثوم مفروم

أنا ما إستخدمتش مايونيز يعني عملتها بالزبادي فقط

الطــريقــــــة

نضيف حلقات البصل لشرائح الفراخ ونتبلها بالملح والفلفل ونغطيها بالخل في طبق عميق وتوضع فى التلاجة من الليل

نآخد قطع الفراخ ونشوحها بدون زيت أو سمن حتى تنزل كل المية وتنشف ثم نضيف قطع الفلفل عليها – بيرو أضافت طماطم أيضا لكن أنا حبيت أعملها بدون طماطم

نقلب تقليبتين ونطفي النار ونبدأ بتجهيز الخبز

يقطع الخبز مربعات ويخلط مع الزبدة والثوم ويوضع بالفرن أو في طاسة على النار حتى يقرمش

نجهز التومية بخلط مكوناتها معا ثم نبدأ بتجهيز الطبق للتقديم

يغرف الخبز – ونشيل شوية لتجميل الوجه – ثم نضع عليه الأرز ثم قطع الفراخ والفلفل

نضع باقي الخبز على الوجه ويزين بخليط الزبادي أو التومية

وزووووم على رأي بيرو

أتمنى يكون الطبق عجبكم وبالهنا العافية

الخبز ده رائع رائع بمعنى الكلمة لو بيحبوا الزعتر والجبنة .. ما يتشبعش منه فعلا تعلمته من صديقتي الفلسطينية أم مالك جزاها الله خيرا .. مع كوب شاي منعنع على رأيها مفيش أحلى من كده الخبز ده غير المناقيش وفطاير الزعتر والجبنة الفلسطينية المعروفة .. جربوه وإن شاء الله يعجبكم

الخبز ده المفروض يتعمل بالزعتر الأخضر وأي نوع جبنة مفتتة زي الفيتا .. ممكن تعملوا الجبنة بنفسكم مش هتآخد دقائق .. أنا إستخدمت جبنة بيضا كنت جايباها من مصر .. صورتها موجودة تحت جبنة بيضا عادية للفرد والنتيجة كانت جميلة جدا

::المقاديــــر

٣ كوب دقيق أبيض

١ معلقة كبيرة خميرة فورية + ١ معلقة كبيرة سكر أبيض

٢ معلقة كبيرة زعتر ناشف

١ معلقة صغيرة ملح

١ كوب ماء فاتر للعجن

ربع كوب زيت يفضل زيت الزيتون

١ كوب جبنة بيضا

نبدأ إن شاء الله

نضيف المقادير الجافة ونخلطها على بعضها كويس

 ثم نضيف الزيت ونقلب حتى يتشرب بالدقيق ثم نضيف الماء حبة حبة حتى تتكون عجينة ملساء

نضيف الجبنة ونعجن بالراحة علشان الجبنة ما تتفتتش أكتر – لو إستخدمتوا جبنة زي بتاعتي هتتكون عدنكم عجينة تلتصق باليد ما تقلقوش وما تزودوش دقيق هى شكلها كده بس هتزبط فى الخبيز

نترك العجينة تختمر ساعة ثم نأخذ منها كور بحجم كورة الجولف كده ونفردها على سطح مدهون زيت زيتون

نخبزها فى فرن متوسط الحرارة أو إعملوا زيي سويتها على عين البوتجاز فى طاسة تقريبا دقيقتين لكل وجه

وتقدم بالعافية مع المزيد من الجبنة والزعتر أو غمسوها بزيت الزيتون أو حاف كده من غير غموس مع كباية شاي بالنعناع

جميلة جدا جدا …. وبالهنــــا والشفــــــا

أم علي … طبق مشهور جدا في مصر ومن الحلويات الشتوية والرمضانية

في مصر تباع رقائق خاصة بأم علي بمحلات الحلويات .. هنا ممكن نعمله بالكرواسان أو رقائق الباف أو الجلاش .. أنا بأحب أعمله بالباف بأحس إنها أقرب واحدة لرقائق أم علي اللى بتتباع فى مصر

الطبق ده سهل جدا جدا ومفيهوش إختراعات تعالوا نشوف محتاجين إيه

١باكيت باف باستري .. نتركها على الكاونتر تفك *

مكسرات قطع أي نوع بتحبوه – لوز/جوز/فستق/سوداني وزبيب*

١ علبة قشطة -قمير- أنا إستخدمت نستلة تلاقوها بولمارت وتارجت *

٢-٣ كوب لبن حليب سائل *

نصف كوب سكر أبيض *

معلقتين زبدة *

رشة فانيليا*

نجهز رقائق الباف باستري كما هو مكتوب على العلبة بتاعتها .. فى الغالب هنحطها فى الفرن على درجة ٣٥٠ فهرنهايت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة

نكسر رقائق الباف ثم في طبق الفرن نضع نصف الكمية ثم المكسرات والزبيب ثم نضع باقي كمية الباف

نغلي اللبن مع الزبدة والقانيليا والسكر على النار ثم نصبها فوق الباف ونتركها ١٠ دقائق .. هنلاقي جزء من اللبن إتشرب فى الباف .. نفرش علبة القشطة فوق الوجه ونسويها بظهر ملعقة

تدخل الفرن ١٠ دقائق ونفتح الشواية بس نآخد بالنا كويس .. حتى تصبح بنية اللون وجميلة

نخرجها من الفرن وتترك لتهدأ وتؤكل سااخنة ويقدم معها لبن بالسكر والفانيليا لمن يحب الإستزادة

وبالهنا والعافية

الأوزي الشامي هو أكلة شامية  جميلة جدا جدا تقدم فى الولائم والحفلات والأعراس والمناسبات مثل رمضان وغيره … بتتعمل باللحم لكن وصفتنا اليوم هتكون بالفراخ

الأوزي هو ببساطة أرز مع خضروات ولحم بداخل عجينة رقيقة وجميلة .. الوصفة أخذتها من صديقة لي وبأعملها بعجينة الباف باستري … أتمنى تجربوها سهلة جدا جدا وجميلة حتى إبني الصغير اللي بقى متعب فى أكله أكل منها وعجبته

:: المقاديــر

٣ كوب أرز بسمتي مطبوخ ومتماسك يعني مش معجن- يستحسن تقليل كمية المية المقترحة قليلا

٣ معالق كبيرة زيت

١ باوند صدور فراخ فيلية

فلفل ألوان أصفر-أحمر-وأخضر

بصلة متوسطة مبشورة

جزر مقطع صغير وممكن كمان نستخدم بسلة

باكيت باف باستري

ملح وفلفل وبهارات

مكسرات محمرة -إختياري

:: الطــريقـــة

في طاسة على النار نضع الزيت ونقلب فيه قطع الدجاج حتى ينشف ماؤه

نضيف البصل مع التقليب ثم الجزر ونوطي النار حتى تستوي قطع الدجاج

نضع الفلفل الملون والبهارات والملح والفلفل ونتركها ٥ دقائق

نضيف الأرز الناضج لخليط الفراخ ونقلب جيدا وممكن نضيف المكسرات فى هذه الخطوة

نفرد مربعات الباف باستري قليلا ثم نجيب طبق غويط ونضع فيه العجينة حتى تغطي الطبق من كل جانب كما بالصورة

نغرف خليط الأرز داخل الباف ونقفل الأطراف جيدا ثم نقلبها ونضعها فى طبق بايركس للفرن

يمسح الوجه بمخفوق البيض( بيضة مضروبة مع معلقتين ماء أو لبن) وفلفل أسود

تدخل فرن ٣٥٠ فهرنهايت حتى تتحمر وتنضج عجينة الباف

تقدم ساااااخنة مع السلطات … وأشهرها سلطة الزبادي

ملحوظة :: يمكن إستبدال عجينة الباف بعجينة السبرينج رولز

وبالهنــــا والشفـــــا

الشوريك هو نوع من أنواع المخبوزات الحلوة مشهور جدا فى مصر موجود بكل المخابز تقريبا .. يؤكل مع كوب شاى أو لبن دافئ .. حلو شتاء وصيفا .. صباحا ومساء يعني بكل الأوقات جميل تعالوا نشوف بيتعمل إزاي

:: المقــــاديـــر

٣ كوب دقيق متعدد الإستعمال

٢/١ كوب زيت ـ إستخدمت زيت ذرة

٢/١ كوب سكر أبيض

١ بيضة

١ معلقة كبيرة خميرة جافة

من نصف لـ ٤/٣ كوب لبن دافئ للعجن

للوجة

خليط بيض – بيضة مع معلقتين لبن أو ماء + رشة فانيليا

سمسم وسكر أبيض

نبدأ بخلط المكونات الجافة معا جيدا السكر والخميرة والدقيق ثم نضيف البيض والزيت ونعجن ثم نضيف اللبن قليلا قليلا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد وبنفس الوقت غير يابسة

نتركها تختمر فى مكان دافئ لمدة ساعة ثم نضربها باليد  – نديها بوكس يعني – ونتركها تختمر ساعة أخرى …ونستمر هكذا ٣ أو ٤ مرات

السر فى نجاحها هو التخمير المستمر

نبدأ بتشكيلها زى الصورة هو ده أكتر شكل مشهور بمصر .. وممكن على شكل ضفيرة أو أى شكل تحبوه

نتركها تختمر نصف ساعة بعد التشكيل

ثم نمسح الوجه بخليط البيض ونرش السمسم والسكر

تدخل فرن مسخن مسبقا على ٣٥٠ درجة فهرنهايت .. وتترك حوالى ٢٠ دقيقة أو أقل على حسب الفرن

إنتبهوا ألا تحترق .. ونتابعها حتى يصبح الوجه بني خفيف

تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا وبالهنا والشفا

العاشورا أو العاشوراء طبق موجود في كل بلدان العالم العربى وموجود بتركيا أيضا … يقال إن العاشورا أصلها من أيام سيدنا نوح لما رسيت السفينة وكانوا عايزين يآكلوا حاجة مكانش معاهم غير حبوب  … حطوها مع اللبن وبقيت العاشورا .. لكن اللى نعرفها فى مصر بتتعمل بالقمح الحبة الكاملة ومفيهاش أى حبوب أخرى وتزين بالمكسرات والزبيب وعادة بنعملها فى ١٠ محرم من السنة العربية لما بنصوم يوم عاشوراء .. وهى على العموم تتعمل بأى وقت من السنة حلوة ولذيذة ومغذية

::هنحتاج

١ كوب قمح من بتاع البليلة ده … تلاقوه هنـــا شكلة من أمازون

٥ أكواب ماء

٤ ونصف كوب لبن حليب سائل

نصف كوب سكر أبيض – أو حسب الرغبة

٦معالق نشا مذابة فى نصف كوب من اللبن البارد

فانيليا/ماء ورد حسب الرغبة

للتزيين :: مكسرات وزبيب

:: الطريـقة

يغسل كوب القمح جيدا للتخلص من أى شوائب

نضع الكوب فى حلة وعليه أكواب الماء على نار عالية حتى الغليان ثم نهدى النار عليه ونسيبه حتى تمام النضج – حوالى ٤٥ دقيقة لغاية لما يكون شكله زى الصورة كده

نضيف اللبن والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الفانيليا أو ماء الورد

نضيف النشا المذاب فى اللبن للحلة ونقلب حوالى ١٠-١٥ دقيقة كمان حتى يتخن

يترك ليهدأ ويغرف فى أطباق ويزين بالمكسرات المختلفة والزبيب حسب الرغبة

وبالهنا والشفا